#FAHUsincarne: Sopa thai de coco vegana

sopa thai de coco vegana

¿Estás buscando una receta fácil de hacer, pero llena de sabores y sensaciones? ¡Esta versión vegana de la sopa thai de coco te encantará! 

La sopa thai de coco vegana es perfecta para esos días en los que todavía se siente fresco el clima y se nos antoja algo calientito y rico para nuestro paladar. Esta receta, de la Danza de los fogones, es super sencilla de hacer y es una opción nutritiva y liviana para cualquier almuerzo o cena. 

Además, a excepción obviamente de la leche de coco, puedes hacerla con los ingredientes y vegetales que más te gusten, para crear tu propia versión de esta sopa thai de coco vegana.

INGREDIENTES:

  • 1/2 cebolla morada en juliana
  • 1/2 pimentón rojo en juliana
  • 3 champiñones troceados
  • 2 dientes de ajo muy picados
  • 1 trozo de jengibre fresco (1 ó 2 cm), pelado y muy picado
  • 1/2 ají tailandés fresco muy picado (Opcional)
  • 2 tazas de caldo de verduras o agua (500 ml)
  • Una lata de leche de coco (400 ml)
  • 1 cucharada de azúcar de coco, morena (o el endulzante que prefieras)
  • 275 g de tofu
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • El jugo de media lima
  • Un puñado de cilantro fresco (lo puedes reemplazar por perejil)

PREPARACIÓN:

  1. Echar todas las verduras (cebolla, pimiento rojo, champiñones, ajo, jengibre y ají) en una olla junto con el caldo de verduras o el agua, la leche de coco y el azúcar.
  2. Cuando comience a hervir, bajar a fuego medio y cocinar durante unos 5 minutos.
  3. Echar el tofu troceado en cubos y cocinar por 5 minutos más.
  4. Retirar del fuego y echar el tamari o salsa de soja, el zumo de lima y el cilantro picado, revolver y nuestra sopa ya está lista para servir.
  5. La sopa puede durar en el refrigerador unos 5 días y también se puede congelar

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